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腐竹是怎样加工的

发布时间:2019/12/29 点击量:

近日,笔者看到了评选活动,即“2018年度中国腐竹十大品牌评选”。此次活动受到50多家网络媒体广泛关注,共享品牌盛宴。有业内人士剖析称,十大腐竹加工企业之所以获此荣誉的原因中,其间包括传统工艺融入了现代科学技能,不只提升了腐竹的色香味,还推动了产品朝着标准化、标准化、机械化出产。


腐竹是我国传统的大豆制品,距今已有1000多年的前史。有的地方腐竹又名腐皮、豆腐棍、豆棍、豆筋等,人称大豆中的“黄金”,因为它是将豆浆经过加热煮沸后,挑出表面构成的一层薄膜,再经枯燥或者烘干而成,可以说是豆浆中精华部分集合而成。那么,腐竹是怎么加工的呢?腐竹出产安全、卫生吗?腐竹加工技能、设备有什么优势?

 

经过上述评选活动,笔者了解到,有企业出产的优质腐竹,需求挑选上好的大豆作为原料,之后经过传统工艺与现代出产设备的相结合,经过清洗、浸泡、磨浆、过滤、制浆、煮沸、冷却、枯燥、检测等多道工序加工而成,所用到设备包括磨浆机、过滤设备、腐竹机、熬煮锅、枯燥机等,食品安全、卫生都到达国家标准,且腐竹烹饪时久煮不糊,品味时鲜嫩且赋有弹性。

 

此外,为了保证腐竹出产免受微生物污染,也有企业不惜成本投入大量资金,改造出产环境,选用无菌化出产车间,保证产品品质安全,一起收购日本先进设备,如超微粉碎机,超微粉碎技能不只能够进步产品的细腻度,还可以使大豆小分子蛋白易于人体吸收。另外,建立先进的检测仪器的标准化验室,原料采集到加工出产,再到包装存储、运输,各个环节都建立起了严厉的操作标准,保证腐竹质量安全。

 

据业内人士介绍,一直被称为“豆黄金”天然腐竹,只选用头道原浆的前三层,若是单纯依托传统工艺,就会对原浆的利用率不高,而利用先进的超微粉碎技能,可使大豆中的蛋白质别离,以进步原浆的利用率,一起大豆被超微粉碎成小分子蛋白,加工成的腐竹,口感细腻,养分丰富,易吸收。

 

除了先进的超微粉碎技能,在腐竹出产加工中,腐竹机的使用发挥着重要的作用。众所周知,在腐竹加工过程中,非常耗费时刻、膂力以及受气候条件影响的环节,就是制皮、烘干。传统制皮主要依托人工从原浆表面构成一层薄膜挑出,对工人制皮技能要求较高,挑皮较快,腐竹难以成型,反之,则出产功率低,难以满意规模化、标准化出产的需求。

 

现在,市场上出现了全自动化的豆腐衣设备可以完成自动喷浆、起皮、定型、烘干等,基本上完成自动化运转,不只处理了双手,完全替代传统手工挑皮的技巧而又繁重的工序,进步了出产功率,一起还能够保证与手工制作的腐竹口感挨近,也在必定程度上避免了手工操作带来的细菌污染,保证加工的产品安全、卫生。

 

总的来说,好的腐竹色泽金黄、久煮不糊、口感细腻、养分丰富,且产品质量安全有保证。经过“2018年度中国腐竹十大品牌评选”活动,笔者看到了,在传承和发扬腐竹传统工艺的基础上,结合现代出产模式,如选用先进的超微粉碎技能以及全自动腐竹出产设备,缔造出豆制品中的“黄金”,使腐竹加工企业创新争优,朝着标准化、标准化、机械化方向前进,也推动了腐竹产业可持续发展下去。

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